一、直冷与间冷并用式鲜肉柜工作原理

直冷与问冷并用式鲜肉柜又称混合式鲜肉柜，是一种介于直冷式鲜肉柜和风冷式鲜肉柜之间的鲜肉柜，同时装有问冷式主蒸发器与直冷式蒸发器。在冷冻室内增设了一个快速冷冻板，采用问冷和直冷混合方式进行冷却。这种鲜肉柜通常其冷藏柜为直冷方式，冷冻室为风冷方式。此类鲜肉柜具有冷藏柜保温、速冻、保鲜、制冰等功能，同时主蒸发器具有自动除霜功能。
　　
　　当冷冻窜制冷时，冷藏柜也同时制冷。其中，冷冻室的制冷足通过问冷的方式进行的，山风扇将蒸发器上的冷量送到食品上，其化霜是采用电加热的方式进行的：冷减柜采用直冷的方式，通过空气的自然对流进行换热，箱内的空气流动慢，鲜肉柜冷藏柜的保温效果好，其化霜是通过鲜肉柜停机方式进行的。

　　当鲜肉柜停机后，冷藏柜蒸发器壁面上的霜层才会化尽，能够有效避免因为霜层的存在而影响下一次的制冷效果。

二、风冷式鲜肉柜工作原理
　风冷式鲜肉柜又称无霜鲜肉柜，该鲜肉柜的蒸发器上设计有个循环风扇，通过这个风扇，将蒸发器上的冷量传到鲜肉柜内的食品上。由于风冷式鲜肉柜是通过冷风将冷最问接传给食品，故又称为间冷式鲜肉柜。下图所示为风冷式双门鲜肉柜控制电路。
　　
　　风冷式鲜肉柜通过箱内风扇强迫空气循环流动，循环气流与蒸发器连续不断地进行热交换，再通过风道对远离蒸发器的箱、室进行间接冷却。其结构如下图所示，主要由排泄水管、蒸发器、风扇电动机、风扇、冷凝器、风门调节器、压缩机、接水盘等构成。

三、直冷式鲜肉柜工作原理
　(1)直冷式鲜肉柜是鲜肉柜的一种形式，又称为有霜鲜肉柜。直冷式鲜肉柜中的蒸发器是通过热传导和空气自然对流方式直接对鲜肉柜内的食物和空气进行冷却。如下图所示，直冷式鲜肉柜主要由压缩机、冷凝器、冷冻室、毛细管、冷藏柜、冷藏柜蒸发器、冷冻蒸发器等构成。其原理是由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，箱内有温差。冷冻室需人工除霜，较省电。

　　(2)在直冷式鲜肉柜中，它的冷藏柜蒸发器足内藏式蒸发器，通过铜管黏在铝板上，然后黏在鲜肉柜的塑料料内胆的后壁上，这样它的传热过程就是：制冷剂在铜管内蒸发，吸收热量，这些热量通过鲜肉柜的内胆传过来。设计一块铝板的作用是为了强化换热，增加铜管与内胆之间的接触面积，保证足够的传热面积进行传递，这是因为铝板的传热系数比塑料板要好。

    (3)由冷凝器出来的高压制冷液，经毛细管节流后变为低压制冷液，先进入冷藏室的高温蒸发器，部分蒸发气化后，再进入冷冻室的低温蒸发器。在低温蒸发中，经过充分蒸发气化后，才被吸入压缩机进行压缩，再经冷凝器冷凝成液体。如此小断循环，实现制冷作用。
　　
　　其原理足由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，箱内有温差。冷冻室需人工除霜，较为省电。