冷藏展示柜异味来源及解决方法
来源:http://www.ahlenggui.com发布时间:2017/11/10 13:15:23

冷藏展示柜使用久了后,内部会闻到难闻的气味,对于超市或便利店来说,这样的冷藏展示柜存放的食物,会严重影响顾客的购买欲望,甚至出现食品卫生安全问题,冷藏展示柜的异味到底来源于哪里呢?下面就为大家介绍一下。

冷 藏展示柜内通常存放熟食和冷鲜肉以及蔬菜。冷藏展示柜之所以能延长食品的保质期和新鲜度,是因为低温抑制了细菌的繁殖,但是并不是没有细菌,只是繁殖比较 缓慢。虽然柜内的食品不可能长期存放,但是内部难免会留下食物的残渣或碎叶,所以时间久了后,这些食品就会变质,产生难闻的气味。知道了原因,就容易处理 了,冷藏展示柜要定期进行清理,把食品全部拿出来后,关机进行内部清理和大扫除,清理完成后要进行消毒,等完全清理干净后再将食品放入冷藏展示柜内。这样 就能有效地去除冷藏展示柜内的异味。

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小贴士:
食物在冷藏展示柜中贮存一段时间后,一方面食物中碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素C、钠、钾等含量减少,营养价值下降;另一方面,食物中亚硝酸盐、三甲胺氮等有害物质与细菌数量由少变多,且存放时间越长,有害物质和细菌量增加越多,由此产生的危害越严重。
    
三甲胺氮是动物性食品发生腐败变质最早期的指标,是蛋白质发生分解的标志,对人体有害,这些胺类在细菌的作用下,可进一步分解为氨,对人的肝脏和大脑产生毒性,尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。
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食物酸度可反映中酸性物质产生的情况,如鲜奶中脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类,不仅可使体内酸碱平衡受到破坏,而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖,食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加,也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。

由此可见,平时应根据不同食物的实际消费情况,按需购买,并对冷藏展示柜中所存放的食品心中有数,及时消费。此外,我们还要对冷藏展示柜及时进行清理,定期消毒,以保证冷藏展示柜的使用安全。

以亚硝酸盐为例,一次大量摄取亚硝酸盐,食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫,长期过多摄入亚硝酸盐,体内亚硝酸盐水平增高,如果同时进食大量蛋白质,就会与蛋白质的分解产物胺类在胃内合成亚硝胺,进而诱发胃肠道肿瘤。
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一 次购物,长期消费,目前已成为很多家庭食物消费的主要形式,即在超市购物时,一次大量购买新鲜或冷冻的食品,放置于冷藏展示柜中,然后每天按需消费。为了 迎合这种需求和生活方式的变化,市场上冷藏展示柜的体积越来越大,功能也越来越多,从单门到双门、三门,温度控制由机械型转为电子型。食物在冷藏展示柜内 贮存的时间过长或方法不正确,不但会出现形状、颜色、味道等改变,而且营养成分含量下降,并可能产生有毒有害物质。

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