冷藏展示柜不同食物存放技巧
来源:http://www.ahlenggui.com发布时间:2017/11/10 13:15:51

冷藏展示柜通过降低温度来减慢细菌的活动速度,从而起到延长保质期作用。在日常生活和经营中,冷藏展示柜应用于超市,便利店,餐饮,蛋糕店,水果店等各行各业。不管是水果蔬菜肉类,还是饮料,奶制品的保存,都离不开冷藏展示柜。下面介绍下冷藏展示柜不同食物存放技巧:

一、冷鲜肉类存放
冷藏肉不用清洗,在销售时,可以直接放在冷藏展示柜内销售,但是营业结束后,还是需要放在冷冻室里冷冻保存。对于家庭而言,存放肉类一般都是冰箱。那么最好把买回来的肉清洗干净,然后按每餐需要的肉量进行分割放在盒中或保鲜袋中分开保存。长时间不吃的放冷冻室,短期食用的放冷藏室。分开保存的原因是:肉不可反复化冻,否则食用价值损失极大,分开保存就可做到吃多少化冻多少,减少营养流失。

二、蔬菜存放
蔬菜水果购买来的时候往往带有污物和泥土,其中可能藏有大量微生物,容易污染冷藏展示柜内的其他食物,造成交叉污染。因此,蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分,用清洁的保鲜袋装好,用保鲜膜封好,或者放进密封容器,让它们彼此隔离,擦干净后再放进冷藏展示柜保存。包装食品也要放入冷藏展示柜。

三、熟食存放
在冷藏展示柜中,熟食应该放入带盖容器中存放,而且不要和生食放在一起,避免产生细菌交叉感染。冰箱里的熟食拿出来后,需要高温加热后才能正常食用。

四、剩饭剩菜存放
原则上说,尽量一次性吃完,不要留剩饭剩菜。但是吃不完的剩饭剩菜放入冰箱,下次再食用已经成为习惯。那么无论是凉菜还是热菜,在经过用筷子搅拌、唾液混杂后,使得微生物在温热的菜肴中迅速繁殖,因此存放于冷藏展示柜内的食物必须烧透再食用,以杀灭可能因污染而带入的致病菌,防止病从口入。

五、化冻后食品不宜再存放冷藏展示柜
经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冷藏展示柜保存,因为化冻过程中食物可能受污染,微生物会迅速繁殖。这也是第一条中所说的分割肉类储存的原因。

六、其他注意事项

冷藏展示柜内存放食物,不要挤得太满,要留有空间让冷气流通,不同食物不要混乱堆在一起,防止出现互相污染的情况 。
                  

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