冷藏柜低温是否可以杀死细菌?
来源:http://www.ahlenggui.com发布时间:2018/1/6 15:42:33

冷藏柜可以为食物冷藏保鲜,对于冷冻室的低温,很多人以为可以长期储存食物,因为觉得低温可以杀死细菌。其实这种想法是错误的。冷藏柜因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。低温可以抑制细菌的快速生长,但是无法杀死全部细菌。
双温陈列柜
冷藏柜里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是很可能实际上已经变质,一般对于熟肉类食物在冷藏柜中的储存时间不应该超过3天。冷藏柜保存食物的常用冷藏温度是2至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。 所以从另一个角度来说,冷藏柜如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。
移门玻璃门陈列柜
    而冷藏柜的冷冻室里,温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。例如:结核杆菌、伤寒杆菌等,把结核菌和伤寒杆菌置于零下193℃的液态空气和零下250℃的液态氢气中,它们也冻不死。因此,有人称结核杆菌和伤寒杆菌是“冻不死的病菌”。大多数的微生物对低温都有较强的抵抗能力。因此,冷藏柜尽管可以较长期的保存食品,但是食品的微生物并没有死去,一旦温度升高以后,它们仍然会继续生长繁殖。所以冷藏柜保藏的食品,食用前一定要重新回锅,否则同样会引起肠道传染病,甚至食物中毒。 
 三开门陈列柜
    所以冷藏柜低温不能完全杀灭细菌,只能抑制细菌的繁殖。食品在冷藏柜里的贮存时间不要太长,最好做到随买随吃,因为贮存时间过长,既影响食品的鲜美,又易产生异味。还有一些水果,如香蕉、芒果等热带水果天生怕寒,不能放在冷藏柜中,否则更容易变质。

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